Bitter smaken i øl går bra sammen med fet mat fordi  bittersmaken nøytraliserer noe av den fete smaken.

Søte kraftige øl som Imperial Stout og Sweet Stout komplimenterer godt både søtsmak og bitter smak som finnes i mørk sjokolade og eventuelt i søt sjokolade, karamell og frukt desserter.

Maltrik og søtlig øl kombineres utmerket med mat som er godt krydret.

Lett delikate øl går gjerne bra sammen med lette retter og tyngre og kraftigere øl passer best sammen med mat med mye smak, men dette er ikke alltid riktig.

Hvis du vil ta forholdet mellom mat og drikke litt alvorlig, er det viktig først å analysere maten. Det gjelder all type mat og all type drikke. Vi vil at maten skal spille hovedrollen, og drikkevarene skal ha en støttefunksjon, men altså ikke overdøve maten i smak og krydder.

Hovedregelen i all matching mellom mat og drikke (underforstått: alkohol) er at alkoholen skal være et lite hakk søtere enn totalvirkningen av alle ingrediensene i maten. Men altså bare et lite hakk søtere. Er sødmen svært mye høyere, vil alkoholen ta kommandoen og maten drukne i drikken.

Hvis du ønsker å servere flere forskjellige øl til forskjellige retter i et måltid gjelder en hovedregel at de svakeste og letteste ølene bør serveres først og de sterke og kraftige til sist, og husk også på at mengdene bør være begrenset da øl kan være mektig i følge med mat.